أساسيات الغذاء والتغذية

أساسيات الغذاء والتغذية وعلاقتها بالصحة

الغذاء هو خليط مما يتناولها الإنسان في طعامه وهذه المواد تمد الجسم بالطاقة اللازمة للدفء والحركة والنشاط العقلي والذهني وحركات العضلات الإرادية واللاإرادية مثل القلب والرئة والحجاب الحاجز ونشاط الغدد الصماء. وقبل أن ندخل بالتفصيل في الغذاء والتغذية علينا أن توضح أو لا بعض المصطلحات المستخدمة في هذا العلم.

الفرق بين الطعام والغذاء

الطعام food

هو كل ما يتناوله الفرد من مأكل أو مشرب سواء كان هذا مفيداً للجسم يحتوى على جميع العناصر الغذائية بالمقادير المطلوبة أو غير مفيد (غير كافي من حيث الكم أو الكيف أو قد يكون ضارا بالصحة مثل الكحولات والتدخين) .

الغذاء Diet

هو كل ما يتناوله الفرد أو يستهلكه من مأكل أو مشرب ويكون متفقا مع احتياجاته جسمه من العناصر الغذائية المختلفة، وبالتالي يعود بالفائدة عليه.

الغذاء الصحي:

هو الغذاء الخالي من أي أضرار يسببها للفرد مثل الميكروبات أو سمومها أو الملوثات من المواد الكيميائية المختلفة مثل الزرنيخ -

الرصاص - الكادميوم - الزئبق أو المواد الملونة الغير مصرح

باستخدامها ويكون بصفة عامة صالح للاستهلاك الآدمي.

الغذاء الرخيص:

هو الغذاء الذي يعطى قيمة غذائية مناسبة بأقل التكاليف، ولكنه قدك يكون غير صحي.

الغذاء الاقتصادي : 

هو الغذاء الصحي والرخيص في نفس الوقت.

Scince of Nutrition علم التغذية

هو علم وفن، فكونه علما حيث يختص بدراسة مجموعة العمليات

الحيوية التي تجرى على العناصر الغذائية بداية من دخولها الجسم عن طريق الفم إلى خروج المتبقي منها في صورة فضلات وتشمل هذه العمليات: المضغ - البلع - الهضم - الامتصاص ثم التمثيل الغذائي. والأضرار الناتجة عن نقص أو زيادة تلك العناصر في الغذاء. وكونه فنا

فهو يختص بطريقة التجهيز والإعداد والتقديم في صورة صحية وشهية.

العناصر الغذائية Nutrients

هي المواد التي يتكون منها الغذاء ويحتاجها الجسم وتدخل فيبنائه، ونقص أو زيادة بعضها قد يسبب أضرارا صحية، وهذه العناصر :-

هي الكربوهيدرات - الدهون - البروتينات - الأملاح المعدنية الفيتامينات - الماء).

التمثيل الغذائي Metabolism:

هو عبارة عن مجموعة العمليات الحيوية التي تحدث للعنصر الغذائية داخل الجسم بعد امتصاصها في الدم، وقد تكون هذه العمليات

بالبناء أو بالهدم.

Anabolism أ) البناء

البناء والهدم عمليتين متلازمين

ويشمل التفاعلات التي تتميز بامتصاص طاقة، مثل التفاعلات التخليقية، والتفاعلات التي يتم فيها تكوين جزيئات كبيرة من جزيئات صغيرة مثل تكون الجليكوجين من الجلوكوز - والبروتينات من الأحماض الأمينية - والدهون من الأحماض الدهنية والجلسرول.

 الهدم . Catabolism 

ويشمل التفاعلات التي تتميز بإنتاج طاقة ومن أمثلتها التفاعلات الكيميائية التي يتم فيها تكثير الجزيئات الكبيرة إلى جزيئات صغيرة مثل أكسدة الجلوكوز إلى ثاني أكسيد الكربون وبخار ماء وانطلاق طاقة - وتكسير البروتينات الى احماض امينية وانطلاق طاقة - وتكسير الدهون إلى الأحماض الدهنية والجلسرول وانطلاق طاقة.

ومن الملاحظ أن عمليتي البناء والهدم عمليتان متوازنتان في حالة الإنسان البالغ العادي السليم وتتم في وقت واحد.